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Goma Xanthan / Xantana Grado Alimenticio
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La goma xantana, xántica o xantan es un carbohidrato (polisacárido natural) que se obtiene de la fermentación del maíz.
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Descripción
La goma xantana, xántica o xantan es un carbohidrato (polisacárido natural) que se obtiene de la fermentación del maíz.
Es utilizado normalmente como espesante, siendo una de sus cualidades más importantes, que puede espesar en frío.
En cocina se utiliza como reemplazo del huevo y como retiene el agua por más tiempo, permite mejor manejo de algunos alimentos en el horno.
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